Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche

Avec cette chaleur on a besoin de fraîcheur dans l'assiette....

alors allons-y pour un gaspacho de courgettes à la menthe fraîche!

Il faut pour 4 petites verrines

une grosse courgette, 1 gousse d'ail, une échalote, 25 cl de bouillon de légumes (avec un cube),

quelques feuilles de menthe fraîche, une cuillère d'huile d'olive, une grosse cuillère de fromage blanc, sel, poivre, curry.

Faire revenir l'ail, l'échalote dans l'huile d'olive.

Couper la courgette en petits dés et la faire cuire avec le bouillon de légumes.

Mélanger et faire cuire durant environ 20 mn.

Hors du feu, ajouter la menthe fraîche, le fromage blanc, rectifier l'assaisonnement et mixer le tout.

Laisser refroidir au réfrigérateur et servir bien frais.