La troisième recette à découvrir de mon jeu du week-end est celle du :

CANARD A L'ORANGE

Un plat très raffiné, qui fait toujours beaucoup d'effet. Choisissez de préférence une petite cane : elle sera plus tendre qu'un canard.

Pour 4 personnes il vous faudra :

Une petite cane, un oignon moyen, deux carottes, deux échalotes, une gousse d'ail, une cuillère à soupe de concentré de tomate

3 cuillères à soupe d'huile, un bon verre de vin blanc, 4 oranges à jus, 2càs de Grand Marnier ou de cognac

2 verres de bouillon ou d'eau, 5 ou 6 morceaux de sucre, 1 cuillère de vinaigre, 2 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.

Préparation de la volaille :

Parer la canette (ou le canard) en réservant les abattis (cou, gésier, foie).

La faire rôtir au four ou à la cocotte environ 1h15mn ou plus suivant la grosseur.

Préparation de votre sauce :

Hacher grossièrement les abattis, puis les mettre à roussir dans une poêle, à feu vif avec l'huile, l'oignon émincé, les carottes coupées en fines rondelles et l'échalote coupée en petits morceaux.

Ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomate, le sel, poivre (moi j'ajoute du poivre d'Espelette), faire encore revenir un petit peu, puis saupoudrer de farine, mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer une ou deux minutes puis ajouter le bouillon ou l'eau.

Bien remuer. Couvrir et faire cuire tout doucement une heure à feu doux.

Entre-temps, prélever le zeste des oranges au couteau-économe et faites-le blanchir durant 5mn. Le découper en petites lanières.

Quand votre sauce est bien cuite, passez-la au tamis en pressant très fort. Ajouter les zestes d'orange et laisser cuire encore

une bonne dizaine de minutes à feu doux.

Ajouter le Grand-Marnier, le jus des oranges. Réserver.

Lorsque la volaille est cuite, préparez un caramel dans une petite casserole avec les morceaux de sucre imbibés du vinaigre (ou citron).

Sortir votre volaille du four pour la découper. Dégraisser le jus. Déglacer avec un peu de sauce, ajouter le caramel et

incorporer au reste de la sauce.

Rectifier l'assaisonnement, qui doit être bien poivré et veiller à la liaison de la sauce.

Vous pouvez, le cas échéant, lier avec un peu de fécule de pomme de terre.

Une petite astuce :

Pour éviter de trop griller votre volaille, couvrez-la pendant la première partie de la cuisson avec du papier aluminium pour

éviter qu'elle se dessèche.

Servez avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard, des petits-pois et des tranches d'orange pelées et légèrement

réchauffées dans une poêle.

Canard à l'orange

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