TERRINE DE PORC ET POULET

Une terrine facile à faire, que vous pouvez congeler en la faisant dans de petits moules (en alu par exemple).

Les proportions données ci-dessous sont pour une terrine avec couvercle de un litre.

INGREDIENTS :

500 gr de chair à saucisse

12 à 15 tranches de poitrine de porc fumée

500 gr de filet de poulet (blanc) que vous couperez en fines escalopes.

Un oeuf, un oignon ou deux ou trois échalotes, du persil, sel, poivre, deux feuilles de laurier sauce et un brin de thym.

Un peu d'Armagnac (région oblige!) pour parfumer votre terrine (5cl environ).

Préparation : 15 m

Cuisson : 1h30 au four, thermostat 6/7 (205°).

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le persil, les échalottes ou l'oignon hachés, l'oeuf, le sel, le poivre ainsi

que deux bonnes cuillères à soupe d'Armagnac.

Bien remuer la préparation.

Dans votre terrine (qui ira au four) mettre en premier 1/3 de la préparation avec la chair à saucisse, recouvrir avec

quelques tranches de lard fumé tranché fin en veillant à recouvrir la surface de votre terrine, une couche de filet

de poulet (vous pouvez à couper vos filets en fines tranches) et une couche tranches de lard fumé.

Recommencer : 1/3 de chair à saucisse, tranches de lard fumé, poulet, tranches de lard fumé.

Vous terminerez votre terrine avec le dernier tiers de chair à saucisse.

Déposer sur le dessus du thym émietté, deux ou trois feuiles de laurier-sauce et arroser avec le reste d'Armagnac.

Recouvrir votre terrine avec le couvercle en soudant ce dernier avec un mélange de farine et d'eau juste pour faire une

sorte de pâte épaisse qui entourera votre terrine et lui permettra de cuire, tout en gardant bien emprisonné les odeurs

des différents aromates.

Mettre votre terrine dans un plat contenant de l'eau, faire cuire durant 1h30 mn environ au four à 205°.

Je vous conseille de ne pas hésiter à en faire une deuxième en même temps que vous congélerez et ainsi vous ferez des

économies car vous utiliserez totalement votre four.

Servez cette terrine froide avec des cornichons et des petits oignons au vinaigre et une salade.

Bon appétit!

Terrine de porc et poulet